Pilzzeit in der Surselva: der kulinarische Herbst in Brigels
Vom Waldboden in die Küche des La Val
Nach den ersten kühleren Nächten verändert sich der Wald in Breil/Brigels. Zwischen Fichtennadeln und Moos treten die Hüte der Steinpilze hervor, während in den lichten Lärchenbeständen Pfifferlinge wie kleine Sonnen im Halbschatten leuchten. Der September gehört in der Surselva den Sammlern, die vor dem ersten Licht aufbrechen und mit gefüllten Körben ins Dorf zurückkehren.
Was der Wald in diesen Wochen bereithält, bestimmt auch den Ton unserer Küche. Eine Suppe von Steinpilzen erhält einen Tropfen Nussöl als Akzent, ein Risotto aus Pfifferlingen gewinnt durch geduldiges Rühren seine Cremigkeit und bewahrt dabei die erdige Tiefe des Waldbodens im Geschmack. Derselbe Wald bringt in diesen Tagen auch Wild auf die Karte, denn die Bündner Hochjagd wird mit den ersten Septembertagen eröffnet. Hirsch und Reh aus den Revieren der Surselva schmoren mit Wacholder und Kastanien, bis die Sauce eine Tiefe erreicht, die den leichteren Pilzgängen als Gegengewicht dient.
Dazu erzählt Ihnen unser Sommelier von den Rebhängen bei Malans und Jenins, deren Gewächse den herbstlichen Noten eine klare Frische zur Seite stellen. Die Flaschen ruhen im Arc de Brigels, einer begehbaren Weinwelt mitten im Haus, die aus der Weinwahl einen eigenen Programmpunkt des Abends macht. Rund 70 Prozent der Weine im Haus stammen aus der Schweiz, ergänzt von ausgewählten Flaschen jenseits der Alpen.
Serviert werden Pilzgerichte und Wildgänge in unseren beiden Restaurants, im Ustria Miracla und im Ustria Da Rubi. Kurze Wege prägen die Zutaten, denn unsere Partner stammen aus unserem Dorf, von der Dorfsennerei Cascharia bis zur Bäckerei Gabriel. Unsere Fleischspezialitäten stammen aus der Mazlaria Schmed, der Honig von Bienenstöcken in Breil/Brigels. So geht genussvoller Herbsturlaub im La Val Hotel & Spa in Graubünden.
